BARBACOA DE PRINCESA AMANDINE®, LAS SALSAS PICANTES

Recette de JC Spégagne -© Franck Schmitt - Germicopa

Receta de Jean Claude SPEGAGNE & Kristell PENNOT – Restaurante LE
BIENVENUE – ROUDOUALLEC (56)
Elaboración : 25 min
Cocción : 35 min

Ingredientes para 4 personas

  • 12 patatas Princesa Amandine®
  • sal,
  • laurel,
  • 50 gr de mantequilla
  • Salsa Roquefort-nueces :
    • 50 gr de roquefort,
    • 10 gr de nueces picadas
    • Una pizca de pimientos de Espelette, pimienta, nuez moscada,
    • 15 cl de nata liquida .
  • Salsa Hawaï :
    • 1 cebolla,
    • Media piña,
    • 1 naranja,
    • 30 gr de azúcar moreno,
    • 10 cl de vinagre de balsámico blanco( o bien otro tipo de buen vinagre pero que no sea vinagre balsámico negro) ,
    • sal, 1 cucharadita pequeña de de Colombo o curry suave.
  • Salsa que pica  :
    • 5 gramos de pimienta negra,
    • 5 granos de pimienta de Sichuan,
    • 1 cucharadita pequeña de curry,
    • 20 cl de caldo de ternera deshidratado,
    • 10 cl vino blanco seco,
    • 5cl vinagre,
    • 2 chalotas,
    • sal.

 

Elaboración

Envolver las patatas Princesa Amandine,una por una , en papel de horno(o papel de aluminio), añadir sal, laurel y un poco de aceite de oliva virgen.Cocinar en la barbacoa alrededor de 35 minutos.

Salsa de Roquefort con nueces
Calentar la nata con todos los ingredientes, hasta que el queso roquefort quede
completamente fundido.

Salsa Hawaï
Picar muy finamente la cebolla,pelar la piña, y cortarla en dados pequeños ( 2 mm ).
En un cazo,verter el azúcar moreno,el vinagre,y con ello preparar un caramelo.
Añadir el zumo de una naranja, la cebolla y los dados de piña, sal y el curry suave o Colombo.
Cocinar a fuego lento, tapado unos 15 minutos.
Truco: cortar en rodajas la otra mitad de la piña y tostar en la barbacoa.

Salsa que pica
Picar finamente las chalotas.Machacar los granos de pimienta ( con la ayuda de un rodillo).
En una cazuela,se rehogan a fuego alto las chalotas con la pimienta,el vino blanco y el vinagre ;tenemos que conseguir que se evaporen al menos dos tercios del líquido; añadir el caldo de carne,y hervir.Ya fuera del fuego añadir el curry y la sal.