PARMENTIER DE PATATA TRUFADA CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES

Parmentier:

1. En una olla con agua y sal, cocer las patatas enteras y con piel.
2. Escurrimos y dejamos enfriar.
3. Pasar por un pasapuré o similar
4. Mezclar el puré obtenido con la mantequilla en pomada.
5. Añadir la trufa rallada o en puré.
6. Añadir poco a poco la leche, hasta que quede cremoso.
7. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Para el huevo:

1. Preparar el roner a 63 grados.
2. Meter los huevos y dejarlos unos 45 min.

PRESENTACIÓN

Disponer el parmetier de patata trufada sobre el plato, colocar el huevo en medio y acabar con unas lascas de champiñón fresco o esparrago triguero.